なぜ家禽には明るい肉と暗い肉の両方があるのですか?
区別はあなたにとっては好みの問題かもしれませんが、鳥にとっては、小屋から逃げるのに役立つかもしれません.
次回七面鳥を食べるとき、体の部位によって味がこんなに違うのはどうしてだろうと思うかもしれません。 七面鳥と他の鳥は、筋力と持久力という 2 つの異なる種類の筋肉を必要とします。
持久力または「遅筋」は、ダーク ミートに見られます。 七面鳥はほとんどの時間を足で過ごし、めったに飛ばないため、足と太ももに黒い肉が見られます。
ミオグロビンは、血液中の酸素を運び、ヘモグロビンに匹敵する色素タンパク質であり、その暗い色合いを与えています. ミオグロビンはヘモグロビンよりも強力に酸素を引き付け、遅筋細胞が循環から酸素を「盗み」、それを利用してエネルギーを燃焼できるようにします。 脂肪酸は燃焼の遅いエネルギー源であるため、主にダーク ミートのしっとり感と柔らかさの原因となっています。
一方、強さまたは「急速な収縮」の筋肉は、軽い肉です. 七面鳥は短い距離しか飛べないことを考えると、鳥の胸や羽に発見されるかもしれません。
短いスプリントでは、組織に既に存在する以上の酸素を使用しないため、速筋は酸素を得るためにミオグロビンを必要としません。 このため、ウサイン・ボルトのような短距離走者は、100- メートルのダッシュの後も息を切らしていません。 エネルギーを生成する好気性 (酸素燃焼) 技術は効果的ですが時間がかかるため、ほとんど酸素を使わずに筋肉に電力を供給します。 これらの筋肉細胞はエネルギーをすばやく必要とし、脂肪ではなく血糖からエネルギーを取得するため、軽い肉は乾燥して薄片状になります.
では、なぜ私たちが消費する他の動物の筋肉は異なる色をしていないのでしょうか? 実際、そうです。 それらが組み合わされているか、動物が主に1種類の筋肉を使用しているため、2つの筋肉のタイプは七面鳥ほど強く対照的ではありませんでした. 肉を考えてみましょう。 全力疾走する牛を見たことがありますか？
牛は一日中じっと立って過ごし、走るために筋肉を必要としないため、ほぼ完全に黒ずんだ「遅筋」の筋肉で構成されています。 七面鳥の遅筋と同様に、牛肉は脂肪分が多く、1 日を通して継続的にエネルギーを消費することができます。
